編輯： 更新于：2019-3-25 閱讀：
蘭州牛肉拉面既是一種地方小吃，又是一種地域文化,這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，爵難經(jīng)營出正宗的蘭州牛肉面。
飲食文化是人類知識的一門綜合性科學，它是人類物質文化中最重要的組成部分之一，。中國先進飲食文化種類繁多，其中蘭州牛肉拉面是中國先進飲食文化的重要組成部分。
有悠久的歷史。蘭州牛肉拉面在蘭州已有100多年的歷史，有著比較悠久的飲食文化，進過了時間的考驗，證明它是一種被民眾普遍認知的先進飲食文化。牛肉拉面比國外的一些洋餐的歷史悠久的多。
一般來說，一種地方小吃之所以長盛不衰，應在于它所承載的地域文化，在于它所凝聚的風土人情。從這個意義上講，蘭州人的牛肉拉面情節(jié)，除了牛肉拉面有那么多制作上獨到的手段和豐富的營養(yǎng)、實惠的價格之外，主要還應歸究于牛肉拉面所營造的一種氛圍。蘭州人吃牛肉拉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫰，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉拉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。
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